えのきは栄養たっぷりの健康食です|あまり昔は見かけなかったえのき
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えのきには、ナイアシン・食物繊維・ビタミンB1・ビタミンB2などの栄養成分が多く含まれており、さらにえのきの旨味となる成分にはアミノ酸も含まれています。また、えのきに限らずきのこ全般の細胞壁には、がんを抑制する物質が含まれています。その中でもえのきは、肺がんや各種のがん予防に効果があると言われている食材です。その他にも、高脂血症や動脈硬化症、疲労や便秘にも効き目があります。低カロリーのため、ダイエット食としてもぴったりの食材と言えるでしょう。スーパーなどで販売されているえのきは、白く細い物でぬめりもありません。しかし野生のえのきは傘の大きさが2センチから8センチと大きく、色も黄褐色や茶褐色をしており、ぬめりも強く甘い香りがします。現在、一般家庭の多くで食されている白いえのきは、温度設定の行き届いた室内でポリプロピレンのびんを使って栽培されています。また、栽培の過程でえのきに紙を巻くことで、すらっとした長いえのきが作られるようになっているのです。えのきは食物繊維が豊富でカロリーも低いため、ダイエットにはぴったりの食材です。味も淡白で何にでもよく合いますので、様々な料理に使うことができて便利です。えのきそのものの味をたっぷりと味わいたいという方には、自家製のなめたけがおすすめです。刻んだえのきを容器に入れ、醤油・みりん・かつお節を加えて電子レンジで加熱します。一旦取り出して中身をよく混ぜてから再び加熱すればできあがりです。お好みで豆板醤を入れるとピリ辛の味に仕上がりますので、お酒のおつまみにもよく合います。
■ 旬の天然のえのきの姿
えのきの旬を知っていますか。スーパー等で流通している栽培のえのきは夏が最も美味しくなる旬です。夏に美味しいきのこというのは、普通に食べられるものではえのきくらいではないでしょうか。暑いときこそ美味しく頂きたいものですね。ですが、天然のえのきの旬はいつだか分かりますか。山に生えるきのこなのですから、当然秋と答える人が多いでしょうが、不正解ではありませんが、もう少し厳密にいうと、晩秋からえのきの旬ははじまります。
■ 美味しいえのきの特徴
えのきというと、スーパーでみかけるあの白くて一見頼りなくひょろひょろした形が思い浮かびまうすね。実はあれは栽培されたえのきの特徴です。天然のえのきはパッと見大きく異なった形態をしているため、山で見かけても都会で育った人のほとんどはそれがえのきとは分からないようです。天然のえのきはむしろしめじに近いような形をしています。また、実際しめじと思い込んで採取する人も少なくないようです。えのきの人工栽培は実は江戸時代にすでにはじまっており、文献にその記録も残っています。えのきというと一年中スーパーで見ることができますが、もちろんちゃんと旬はあります。
■ えのきの概要、栄養や保存方法について
えのきはキシメジ科のキノコです。えのきは古くから食用のキノコとして食べられていて、別名にナメタケ、ナメススキ、ユキノシタなどとも呼ばれています。一般的によく見られているえのきは人工栽培で作られたもので、白くて細長くモヤシ状態のような姿をしていますが、野生栽培のえのきは少し茶色っぽくて太短い姿をしています。人工と野生では種類が違うのかと思う程味も姿も全然違うんですよ。野生のえのきは加熱すると粘りが出てくるので、その粘りを活かした料理に使われています。えのきにはビタミンB１、ビタミンB２、ナイアシン、エルゴステリン食物繊維などの栄養成分が含まれています。
■ 私はえのきを最低3等分に切らないと食べにくいです
えのきはキシメジ科のキノコの一種です。えのきにはビタミンB1、ビタミンB2、食物繊維、ナイアシンなどの栄養成分が含まれています。その他には、抗ガン作用のあるβグルガンも含まれています。えのきは白い色が鮮明でかさは開いておらず、茎に張りと弾力性のあるものを選ぶといいです。そして調理をする時は、水洗いすると風味が落ちやすいので、あまり洗わずに布巾などで汚れを落とすのがいいです。そして私は全部使い切れない時は冷凍保存しています。
■ えのきたけの基礎知識について
えのきとは、えのきたけと言われ、キシメジ科のキノコです。古くは雨に濡れるとぬめりがでて、束になっていることからなめすすきと言われ、別名なめたけと呼ばれています。雪をかぶった状態ででているところからユキノシタ、また茎がくろいことからアシグロナメコともよばれています。えのきたけは、世界中に広く分布し、古くから有名な食用きのこのひとつとされていました。秋から冬にかけてが旬と言われ、英語ではウインターマッシュルームとも呼ばれています。